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[漳州] 【鸡仔胎】漳州:“全球最震撼的诡异小吃”,您敢吃吗?   [复制链接]

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千幻冰云

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    发表于 2011-7-5 10:25:15 |显示全部楼层
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    闽南美食
    美食名称: 鸡仔胎
    星级评定: ☆★★★★
    店铺地址: 到处都有
    有无外卖: 没送外卖
    QQ: -
    电话: -
    美食图片:
    相关传说: -

     风味特点:
      在福建省漳州市一带群众,每年秋凉以后,多有食用鸡仔胎,滋补身体的习惯。儿童食用鸡仔胎,更为普遍,新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高,且有“人体胎盘”的某些成份,所以确能起来一定营养滋补作用。鸡仔胎既有蛋的滑韧,又有肉的细腻,还有软骨的酥脆,宜热食。深受食者的称道.每年秋凉后街头巷尾,在傍晚时都能听到“卖鸡仔胎……”的叫卖声。  
    要领:
      鸡仔胎是经过孵化,但又未能孵出小鸡的鸡蛋。鸡蛋内的胚胎已经发育,剥开蛋壳,能看出小鸡的雏形,细软的绒毛,甚至还可以看到鸡骨头呢。要选用白然孵化的活鸡仔胎。死胎的千万不可食用。
      制法:
      ⒈将鸡仔胎用清水洗净,放入盆里,上笼蒸15分钟至熟。取出。
      ⒉食者自己将蛋壳先剥一小口,把汤汁先倒入汤匙食用。然后细细地品味,会觉得此蛋的味道与众不同,特别鲜美。
    网友发帖

    这个更多地方叫毛鸡蛋,也真是把小鸡孵到长了毛才吃。不过俺不吃长了毛的,还是照我们的称呼叫它鸡仔胎吧。

      老家吃鸡仔胎是一件再普通,再正常不过的事了。现在漳州的任何一家本地风味的大排挡你都可以点这个其他地方很难吃到的东西,即便没有,老板也会到马上到附近其他店里借几个过来满足客人的愿望。而且价格便宜得惊人,行情价煮好了一个1.5元!几年前,我回老家时顺便带了家乡分别是福州,厦门,兰州的三条汉子。在大排挡喝酒时我点了一盆,一开始有人还战战兢兢,后来呢,每顿饭都要点名吃好几个。

      现在的鸡几乎都是养鸡场成千上万只养的,孵小鸡的工作也交给恒温箱了,工业化大生产导致价格低廉。小时侯卖鸡仔胎的人或骑车或挑担,每个竹筐里分成几格,每格必有一只老母鸡卧在一窝鸡蛋上,每个鸡蛋都用铅笔标上日期,有人买时,卖家要认真核对日期,挑出合适的卖。价格可不便宜。

      小学时侯我家住在河边,门口一大片空地,养了成群的鸡鸭。每天收获的鸡蛋鸭蛋能有一小盆。太多了,不变着法吃是不行的。除了冲蛋,炒蛋,卤蛋,腌咸蛋,送人,还有就是孵小鸡顺便做些鸡仔胎。

      做鸡仔胎和孵小鸡的蛋一样必须对着电灯照照,里面有明显黑点的(受精卵)才行。一个鸡蛋从开始孵到小鸡出壳一般是21天,恰倒好处的毛鸡蛋必须孵够 10天,不要超过12天。如果孵的时间不够,鸡胎还未成型,不好;孵的时间过长,鸡蛋里的鸡胎毛长得太长,不能吃。一只母鸡一窝最多只能孵十几个蛋,太多的话母鸡罩不住,温度不够。我们一般在第11天时用一半的新鸡蛋换出同等数目的毛鸡蛋,每个蛋除了蛋壳上做的记号,外表完全一样,母鸡是分辨不出的。等到最早那部分鸡蛋孵出小鸡时,母鸡会以为剩下的一半鸡蛋孵不出小鸡,扔下不管了,兴高采烈地带孵出的小鸡到处觅食。这样,我们一共可以得到两批鸡仔胎。

      鸡仔胎的煮法有两种:一种盐焗一种酒煮。盐锔没什么好说,就是把半锅盐烧热,把毛鸡蛋码好,几分钟后掉个头再让它受热一会就行了。酒煮就象水煮蛋,只是煮好后要喷点米酒,或者干脆在水里加点米酒煮熟罢了。

      吃毛鸡蛋的时候要先轻轻地磕破鸡蛋圆头(对应比较尖的那一面)那面,因为这面有一部分蛋壳没有紧贴着蛋膜,留有一个小小的空间。小心的揭去蛋壳,露出裹着鸡胎和羊水的薄膜,再小心的地撕开薄膜,把鸡蛋在汤勺上翻过来,轻轻抖动,鸡胎就随着羊水流出来了。总量刚好装满一瓷汤勺。鸡仔胎里小鸡的形状已经非常清楚,身体个各部分清晰可辨,所以,胆小的人或初次见到的人未免心生戚戚。内心充满爱的朋友也许要破口大骂了。

      不过,话说回来:鸡仔胎的滋味非常棒。不,应该说非常鲜美,还不需要任何调料绝对的原汁原味!而且,据说很是滋补,男女老少皆宜。往往一开始时不敢张口的人要是晚节不保,被威逼利诱吃它两三个后。结局总是这样的:从此堕落,一发不可收拾,掉入万劫不复的深渊。

      唉!我这辈子已经吃过不计其数的鸡仔胎,而且半点闭上屠嘴,立地成佛的心也没有。按轮回转世的说法,今生我吃毛鸡蛋,来世恐怕只有变成它供人吃了。善哉,善哉,那就那去吃吧!




    “诡异小吃”鸡仔胎,您敢吃吗?


    近日,皮蛋当选全球最“恶心”食物,引起许多网友关注并反驳。而在漳州也有一种独特的小吃——— 鸡仔胎。

    鸡仔胎是经过孵化,但又未能孵出小鸡的鸡蛋,剥壳能看出小鸡的雏形,细软的绒毛,甚至还可以看见鸡骨头,在漳州是相当流行的小吃,多为每年秋凉以后进补。

    这种曾被评为全球最震撼的诡异食物之一的小吃,您敢吃吗?

    记者调查 漳州的热销小吃

    几乎每天傍晚开始到深夜,漳州市区就会出现一群这样的人:骑一辆摩托车或者自行车,搭载着泡沫箱,上面写着“盐鸡胎”,随身携带的喇叭反复叫着“鸡仔胎”、“鸭仔胎”,声音散落在大街小巷。

    导报记者调查发现,漳州饮食文化的载体之一大排档,每家都有很多人提着鸡仔胎在卖,大多价格为5元/3个,成为热销的小吃。鸡仔胎做法通常是盐焗,但也有人通过蒸、煮。

    在漳州市区一家老牌小吃店,鸡仔胎有两种价格,分别为2元/个,1.5元/个。“都是叫一些养殖场焗好了送过来,我们再用盐巴加热保温,生意时好时坏,平均每天应该有卖100个。”员工说。

    观点PK 吃还是不吃?

    “鸡仔胎的滋味非常鲜美,是没有添加任何调料,绝对的原汁原味。”自称已经吃过不计其数鸡仔胎的老林这么描述,往往一开始时不敢张口的人,要是被威逼利诱吃它两三个后,从此堕落,一发不可收拾。

    当然,老林的说法或许有点夸张,但对喜吃鸡仔胎的漳州人来说,他们认为鸡仔胎既有蛋的滑韧,又有肉的细腻,还有软骨的酥脆。而且,更为关键的是,鸡仔胎是大“补”品,由于蛋白质含量较高,且有“人体胎盘”的某些成份,所以有营养滋补作用。

    “小时候吃过,阿嬷会搅得糊糊的,味道还不错。”不过,一位姓陈的女子也说,知道里面是有雏形的小鸡后,就不敢吃了。

    “太不人道了……黑乎乎黏糊糊,鸡的雏形基本显现,鸡脑、鸡肠,有些还有毛……”持反对意见的人理由多在于此。


    部门说法 没有权威结论

    鸡仔胎真的有如大家所说的那么高蛋白吗?食用是否安全?

    昨日,导报记者咨询了漳州市疾病控制中心健康教育科。一位工作人员表示,漳州之前并没有因食用鸡仔胎出现问题的事例,因此,虽然未成形的鸡胎里面确实可能存在一些细菌,但没有对此做过调查。而涉及食品安全的问题,则是由卫生局下属的卫生监督所负责的。

    但据卫生监督所的叶科长说,自从 《食品安全法》颁布后,他们卫生所只负责餐饮这一块。鸡仔胎问题,还得看它目前是属于生产还是流通阶段,如果是生产阶段,就属于农业局管;进入流通后,则属工商局管。

    “漳州传统的东西,吃是应该可以吃。”叶科长最后也稍微谈了一点对鸡仔胎的看法。

    医生提醒 有营养但要控制量

    解放军第175医院消化内科张主任介绍,鸡仔胎营养价值不错,里面含有的矿物质、维生素丰富,比普通鸡蛋营养价值高,还可以改善缺硒的情况,还有抗衰老作用,“所以不少市民,吃鸡仔胎滋补身体,吸取营养”。

    但是因为鸡蛋外壳容易粘有鸡粪,加工过程中没有做好、加热不彻底,很有可能带有沙门氏菌,不少病毒也会入侵。“不能吃太多,如果感染细菌,就容易出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适。”张主任说。

    同时张主任提醒,有慢性肝病、脂肪肝,或者肝脏功能不好的人,尽量不要吃,“吃多了,可能会昏迷”。

    东南网-海峡导报7月5日讯(记者 苏演卿 许蔚菡 文/图)

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    你敢吃吗

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    千幻冰云  一次吃三五个都很正常  发表于 2012-2-15 10:29:09

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    传说中上榜诡异食品的漳州鸡胎
    作者:小仕子
    1 / 52 / 53 / 54 / 55 / 5
    听说漳州鸡胎上榜诡异食品,作为一个地道的漳州人,从小吃到大,鸡胎是再普通不过了。

    漳州小吃“鸡仔胎” “鸡仔胎”是闽南语的一种叫法。是经过孵化,但又未能孵出小鸡的鸡蛋。鸡蛋内的胚胎已经发育,剥开蛋壳,能看出小鸡的雏形。作为漳州颇为流行的小吃,您敢吃吗?

    恐怕很多人觉得恶心不敢吧。

    每逢秋凉的时候,就会听到街头巷尾在叫卖。

    现在流行卖盐鸡胎,其实就是盐焗的,说实在的,没有煮的好吃,水份会流失很多。

    漳州风俗小吃,吃的不是死胎,是活的。小时候家里有养鸡的时候,鸡蛋孵化12天,用手电筒照有没有形。有的话就是鸡胎了。太小没有形,太大毛出来了,不敢吃。天数要控制得很好。


    ⒈将鸡仔胎用清水洗净,放入锅里,煮十分钟至熟。取出。

    ⒉将蛋壳先剥一小口,把汤汁先倒入汤匙食用。然后细细地品味,会觉得此蛋的味道与众不同,特别鲜美。






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    看起来可怕,吃起来是挺好吃的,蛋白很有嚼劲!

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    挺好的啊


    王子的心空于2016-1-7 13:47补充以下内容:
    不敢吃啊

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