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[漳州] 【面煎粿,又称满煎粿】闽南特色的佐茶名点   [复制链接]

         

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    发表于 2011-11-18 17:33:04 |显示全部楼层
    云阅文学小说网
    闽南美食
    美食名称: 面煎粿,又称满煎粿
    星级评定: ☆★★★★
    店铺地址: -
    有无外卖: -
    QQ: -
    电话: -
    美食图片:
    相关传说: 面煎粿,又称满煎粿,这是一种极具闽南特色的佐茶名点。


        一到麦收季节,儿时,我们这些小精灵们最高兴的,莫过于能够吃上热乎乎的面煎粿了。在物质匮乏的年代里,那是一种令人充满向往的点心。
      面煎粿,又称满煎粿,这是一种极具闽南特色的佐茶名点。
    有甜、咸两种做法。先说说比较常见的甜食做法吧,那可是很引人食欲的呦:先将面粉掺上适量的白糖、苏打、冷清水,一起混合拌匀成浆糊状,然后倒在擦了花生油的平底煎盘上,同时撒下一些切成小块的冬瓜糖、油葱等配料,以铁锅盖封严。
    煎时,烧柴要保持中火,以防煎焦。
    煎熟后取出来切成数块,果皮酥香,面糕甜而细软。
    其所需原料有:面粉?、桔皮丁、白糖?、苏打粉、花生仁?、?水酵母适量、熟芝麻。
    具体制法:先将花生仁炒熟,去膜碾碎,和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌匀成馅;再?取适量的清水放在盆里,加入白糖40克搅匀,加入而粉和水酵母(用量要视天气的温度而灵活掌握)搅匀,加入苏打粉继续搅拌均匀,使其发酵成面浆。
    然后把平底煎锅置火上,烧至六成热时,给锅底抹一层油,火候适宜时取面浆顺着平底煎锅,由左至右,从外向里螺旋工浇匀,随即将馅料撒匀在面煎上,加盖煎至锅边冒气,待而浆胀满浆锅时即熟。
    离火,打开锅盖,用小尖刀沿锅边刮一圈、摺一半盖在另一半上呈半圆形,铲起放在案板,切成小块即成。因在面煎粿熟时,胀满了圆形的煎锅,所以又叫满煎糕,满煎粿。
      制作过程中需要掌握好要领:先把面粉掺上白糖、苏打水、水酵母和适量清水混合拌匀。加水酵母的数量,要视天气的温度而灵活掌握,在煎时要随煎随搅动,掌握火候。
    如要制作高质量的面煎粿,可在粉浆里拌以鸡蛋液(或鸭蛋),舀到煎盘里,再撒糖、花生米、芝麻、鲜桔子皮丁。煎熟后,啊,香气四溢、诱人食欲,让人产生大快朵颐的冲动。它的风味特点是:外皮酥脆、内甜香嫩,是老人、小孩都喜爱的食物,也是品茶的上传佐点。
      咸“面煎果”的做法与甜的基本相同,所不同的是面粉湖掺适量的味精与盐水,配料用虾米、胡椒粉、油葱等,吃时可蘸芥辣、辣椒酱,与甜的相比另有一种风味。
      怎么样,这么香甜爽口、酥松嫩滑的面煎粿是否也让你垂涎三尺了呢!
    革命尚未成功,我们还须签到!
             

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    太好额

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