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[漳州] 【闽南麻油鸡】坐月子的麻油鸡的做法(产妇的最佳补品)   [复制链接]

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千幻冰云

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    发表于 2012-3-30 16:48:32 |显示全部楼层
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    闽南美食
    美食名称: 闽南麻油鸡的做法(产妇的最佳补品)
    星级评定: ★★★★★
    店铺地址: -
    有无外卖: -
    QQ: -
    电话: -
    美食图片: -
    相关传说: 坐月子最早可以追溯至西汉《礼记内则》,距今已有两千多年的历史,称之“月内”,是产后必须的仪式性行为。
    以社会学的论点,坐月子是协助产妇顺利度过人生转折,因为婴儿产出让身体、生活有所改变,从人妻到人母、从外人到家人,坐月子的仪式促使产妇进入神圣地位,周边的人甘愿为她付出,产妇趁此机会发泄累积的不平情绪,消除长期积劳。
    无论是产褥期或坐月子,都意味着产妇要卧床休息,调养好身体,促使生殖器官和肌体尽快恢复。
    闽南地区,都有坐月子的风俗习惯,坐月子,闽南人称“月内”,一般都是三十天左右,在这段时间里面,家里人会给产妇吃一些营养比较高的东西,闽南地区的麻油鸡,就是其中的一种。
    麻油鸡的做法,各有不同,而且现在多以剖腹产,什么时候进步,又是一种学问。
    现在先讲讲俺千幻秘传的麻油鸡。
    1、材料:上好黑芝麻油,土鸡肉,生姜,龙眼肉,白酒,红糖
    游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

    3、吃法:顺产产妇,在第二周及第三周就可以吃了,如果是剖腹产产妇,第一周可以吃点促进伤口愈合,清补的食品,第三周才能吃麻油鸡,如果怕上火,可以采用下面的方法做咸的。不过产妇一般是不会上火的,可以放心吃





    经过第一周的“排泄”及第二周的“收缩”后,第三周起可开始吃培养产后体力最佳的调养品“麻油鸡”。麻油鸡所用的材料,在生理学方面被证实对产后的身体有良好的作用,因此在产后月内一定要吃,若是时间及经济上许可,可以吃到产后六个月,如此对促进母奶的排出和母体的健康以及婴儿身体的健康(婴儿经由吸母乳而获健康),都很有裨益。



    【材 料】:土鸡、麻油、米酒、水、 盐(少量或者不加)、白砂糖、黑麻油
        【做 法】 :
          1.将土鸡洗净切块。
          2.在锅中加入麻油后,有7成油热后,再将鸡块放入锅中,大火炒1分钟。
          3.再继续倒入米酒,等汤汁烧开后,加入适量的水、盐(可以不加,因而易)、白砂糖一起煮,
    等水滚后再转小火继续煮30分钟至熟为止。
          4.起锅前再淋上黑麻油即可。
    ()


    麻油鸡

    麻油鸡

    麻油鸡

    麻油鸡

    麻油鸡

    麻油鸡




    选择上:

    1、麻油最好选择纯正的现榨麻油才够味;麻油含不饱和脂肪酸约72%,可以降血压也促进子宫收缩,帮助其复原。

    2、而鸡肉选择可以是整只鸡也可以是鸡腿或鸡翅,我则喜欢买整只鸡腿,再加鸡翅闷煮,这两个部位的肉比较好吃。鸡肉含丰富的蛋白质且易被人体所消化吸引,其中含有的维生素B群及铁对于造血也是很有帮助的。

    3、那姜的功效更不用讲了,大家都知道,特别是对女生手脚冰冷的,多吃点很好,这里一定要用老姜才够味,嫩姜煮不出那个味。

    麻油鸡

    麻油鸡

    烹饪过程:全程不加水和酒

    1、准备材料:鸡肉、老姜(要3、4块)、麻油的量依鸡肉来决定,如果鸡肉的量是一个陶锅的7分满,就加一碗7分满的麻油,以此类推,不用特别注意比例。盐就用一般的精盐,这种盐的钠含量比较高,也比较咸一点,平时煮菜用的低钠盐或健康钠在这里就不要用了,因为味道出不来。

    2、鸡肉入滚水中川烫去血水

    3、把老姜洗净后不要去皮,切成薄片,要多一点,因为等一下要铺好几层

    4、把川烫完的鸡肉放入陶锅里,尽量让其平整,再倒入麻油使其均匀

    麻油鸡

    麻油鸡

    5、把姜片按顺序依次铺满一层,然后再铺第二层、第三层,一定要铺到看不到底下的鸡肉为止,而且姜片之间不要有缝隙

    麻油鸡

    麻油鸡

    6、姜片铺完后,加入大量的盐使其复盖在姜片上,也要完全把姜片淹没才行,盖上锅盖闷煮。

    先用大火闷煮至开,也就是锅盖上看到有冒烟(大约5分钟),再转小火闷煮15-20分钟后,熄火再闷5分钟,不要急着打开锅盖。

    7、用一个汤匙和一个夹子,慢慢地把上层铺的盐和姜片去掉,但要留一些姜片在鸡肉里。

    要注意的事项:

    1、切姜片的时候尽量把姜片的面积切大一点,不要都小小块,这样很容易让盐渗入

    2、先铺大块的姜片,小块的可以放最上层

    3、闷煮的锅子最好是大的砂锅和陶锅,或者是大陆家家户户都有的高压锅,这样的话更容易保温和入味,如果没有,一般的锅子也可以

    4、煮的过程不能打开锅子,以免味道跑掉

    5、拿掉盐和姜片的时候要小心,不要使过多的盐掉入鸡肉内,因为在闷煮时,里面的蒸气会使盐跑到下面的鸡肉里面,已经有咸味了。但是如果觉得不够咸,你让盐再加入点也无妨,所以可以先试试味道要不要加

    6、第一次煮很多吃不完的时候,到第二次加热煮的时候可以加点酒

    啰嗦一大堆,赶快趁热吃,一定要把这麻油汤淋上饭上,再配鸡肉,保证马上吞下一碗饭不成问题,能吃两碗饭算是正常情况,哈哈~~也不会油腻哦,煮过吃过才会有其中的感觉,沸腾翻滚褐色的浓郁汤汁和一块块肥嫩可口的鸡块和姜片,赶紧下肚。



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    经过第一周的“排泄”及第二周的“收缩”后,第三周起可开始吃培养产后体力最佳的调养品“麻油鸡”。麻油鸡所用的材料,在生理学方面被证实对产后的身体有良好的作用,因此在产后月内一定要吃,若是时间及经济上许可,可以吃到产后六个月,如此对促进母奶的排出和母体的健康以及婴儿身体的健康(婴儿经由吸母乳而获健康),都很有裨益。
    材料(一日份):
    鸡肉(老母鸡最佳)约半只、带皮老姜50公克、庄老师胡麻油100cc、广和坐月子水或米精露800cc
    做法:
      1、鸡肉洗净,切成块状。
        2、老姜涮干净,连皮一起切成薄片。
        3、将麻油倒入锅内,用大火烧热。
        4、放入老姜,转小火,爆香至姜片的两面均皱起来,成褐色,但不焦黑。
        5、转大火,将切块的鸡肉放入锅中炒,直到鸡肉约七分熟。
        6、将已备好的“广和坐月子”由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮,滚后即转为小火,再煮15~20分钟即可。
    吃法:
      分成二碗,于产后第三周当成每日早、午餐的主食,可搭配“庄老师仙杜康”或苡仁饭来吃,不敢吃太油腻的人,可将浮在汤上的油捞起置于别的容器内,密封后放进冰箱保存,于产妇做完月子后炒菜、炒饭用。
    使用阶段:
      产后第三周至月子结束食用
    20090925151820984.jpg

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    麻油鸡的做法

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    巴适得很。。。

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